Erizo Sauvignon Blanc: un blanco costero que decidimos dejar evolucionar
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Cuando comenzamos a trabajar este Sauvignon Blanc sabíamos que no queríamos hacer un blanco pensado únicamente para beber rápido. Queríamos ver qué pasaba si le dábamos tiempo.
El vino nació en 2018 y, en vez de apresurar su salida, lo dejamos evolucionar lentamente en estanque.
Tomarse el tiempo
El Sauvignon Blanc suele asociarse a perfiles muy frescos, cítricos y directos. Nosotros quisimos explorar otra dirección: mantener la tensión y la frescura, pero permitir que aparecieran texturas más amplias y notas más maduras.
Con el tiempo el vino desarrolló un perfil menos obvio y más gastronómico. Sigue teniendo energía, pero cambia en la copa y muestra una expresión distinta de la variedad.
Trabajar con producciones pequeñas nos permite hacer justamente eso: probar, esperar y decidir sin la presión de que todos los vinos tengan que seguir la misma receta.
En un mundo que suele pedir que todo salga rápido, con este Sauvignon Blanc preferimos esperar.